6 recomendaciones sobre seguridad alimentaria

A continuación, nos gustaría ofrecer una serie de recomendaciones sobre seguridad alimentaria que a buen seguro te resultarán eficaces e interesantes. De hecho, son necesarias, pues asegurar el bienestar de las personas es clave para que los alimentos que se consumen puedan estar en las condiciones adecuadas para su ingesta. 

Anota estas recomendaciones sobre seguridad alimentaria 

Dicho esto, ¿te parece si comenzamos? Es importante tener en cuenta todos estos detalles para entender la importancia de una alimentación segura para cualquier ser humano, y no humano, pues también los animales merecen una ingesta adecuada a sus necesidades.

No se deben relajar los controles del sistema APPCC

Hay demasiados patógenos que se transmiten a través de los alimentos como para que relajemos este tipo de controles. Hay que mantenerlos siempre al máximo para evitar problemas posteriores. 

Cadena de suministro segura 

Es un aspecto esencial el asegurar la correcta cadena de suministro. Para ello hablaremos con proveedores, para que no haya falta de fabricación o transporte. Por si acaso, conviene adelantarse y contemplar todas las medidas recogidas en la APPCC para saber a ciencia cierta que se controlan todos los riesgos. 

Implantación de medidas de prevención en la recepción 

Recordemos que un virus puede sobrevivir durante un tiempo limitado sobre las diversas superficies en las que se trabaja con alimentos, ya sean de metal, de plástico o de cartón o papel. 

Dicho lo cual, hay que tomar medidas extremas en la zona de desembalaje, dotando a los trabajadores del equipo adecuado para el lavado de manos y uso de guantes. 

Otros puntos a considerar son los usos de almacenes adecuados para embalaje y desembalaje, la preparación de contenedores específicos para cada alimento y, si el paquete es pequeño (o no), decidir la desinfección si fuera requerido.

Refuerzo de las buenas prácticas 

¿Cómo se realiza esta labor? Aquí van algunas ideas interesantes y a considerar. Toma nota: 

  1. Refuerza los recordatorios en forma de carteles que informen a tus colaboradores de la importancia de la higiene y la seguridad.
  2. Recuerda a los profesionales el uso de ropa de trabajo adecuada. 
  3. Mejora la comunicación con toda la plantilla para que todos reméis en la misma dirección.

Comunicación con los clientes

Igualmente, es importante hablar de forma clara y diáfana con los clientes. Los mismos deben conocer las medidas que se ponen en marcha para asegurar la cadena alimentaria de seguridad total. Además, debemos mostrarles los trabajos que se hacen, las restricciones llevadas a cabo en el movimiento y envíos y las exportaciones adaptadas a las leyes de cada país. 

Cumplimiento de medidas legales de cada nación 

Si bien cada país tiene sus propios protocolos de actuación, la seguridad alimentaria implica cumplir de forma escrupulosa las normas y medidas impuestas por las autoridades de cada nación. Y es que, hoy en día, en un mundo globalizado en el que las fronteras son cada día más inexistentes para el movimiento de personas y mercancías, hay que considerar muy seriamente estos elementos para confiar en que los productos que llegan a la mesa de los consumidores están en perfecto estado.

Ten siempre muy presentes estas 6 recomendaciones sobre seguridad alimentaria y considera la opción de contar con un equipo experto como el nuestro para tener la tranquilidad de que trabajas con todas las garantías de éxito que solo los profesionales pueden aportar.

La seguridad alimentaria en cifras

Conocer el tema de la seguridad alimentaria en cifras es descubrir que no todo es tan bonito como nos gustaría. Saber que tenemos ciertos privilegios que otros no tienen nos ayudará a ser más comedidos en este asunto.

Y es que, todavía hoy, pese a toda la tecnología que tenemos, y con numerosos medios y capacidad comunicativa y de transporte, aún contamos con más de 800 millones de personas que tienen serios problemas para disponer de una seguridad alimentaria en condiciones.

Pero, antes de continuar, ¿sabemos con claridad a qué nos referimos con seguridad alimentaria? Veamos a qué se refiere el término.

Qué es la seguridad alimentaria

Entendemos por seguridad alimentaria al concepto del consumo de alimentos que nunca hagan daño a nuestra salud. Es decir, que estén en buen estado, y que sean accesibles para un ser humano. Pero el concepto implica más elementos.

Disponibilidad de comida

O sea, todo el mundo ha de tener comida disponible en todo momento para poder alimentarse de la manera adecuada. Además, dichos alimentos deben contener la calidad mínima exigible y sean comestibles.

Modos adecuados de conseguir comida

¿A qué se refiere esta primera premisa? Al modo de lograr la comida apta para el consumo. El más habitual y el que todos usamos es el disponer de dinero para poder comprar. Por desgracia, no en todos sitios es así.

Alimentación suficiente

Obviamente, no solo hay que poder conseguirla, también debe estar en cantidad suficiente, y que sea inocua y aporte los elementos nutritivos mínimos necesarios. Es decir, deben ser adecuados para lograr la energía, así como los nutrientes mínimos como aporte exclusivo para mantener una vida sana y saludable.

Situación estable y con continuidad temporal

Finalmente, hay que considerar que la situación ha de ser estable, y que tenga continuidad en el tiempo. Es decir, debe ser algo a lo que la población pueda acudir cada vez que lo necesite, es decir, a diario, mínimo con tres comidas que incluyan todo lo necesario.

El problema de la inseguridad alimentaria

Por otro lado, también la FAO habla de la inseguridad alimentaria, estableciendo para ello una Escala de Experiencia de Inseguridad Alimentaria, la FIES según sus siglas en inglés.

Según los datos que acabamos de citar, podemos establecer en la escala estos términos:

  • Seguridad alimentaria: se sabe que se pueden conseguir los alimentos sin problema alguno y el acceso es cómodo.
  • Inseguridad alimentaria leve: existe cierta incertidumbre en la capacidad propia para obtener los alimentos.
  • Inseguridad alimentaria moderada: la persona que sufre esta situación no tiene los recursos necesarios para acceder a alimentos adecuados. La incertidumbre es notable y se queda sin productos que comer de forma ocasional.
  • Inseguridad alimentaria grave: representa a una persona que no puede acceder a una alimentación adecuada, y que pasa varios días al año sin poder comer nada.

Los desafíos

Los desafíos son claros. Con unos 820 millones de seres humanos afectados por el hambre en todo el mundo, es obvio que hay que luchar contra esta lacra, y con la malnutrición, pues son ambas cifras que llevan tres años subiendo, atendiendo a los datos de la FAO.

Una de cada nueve personas no se alimenta bien, y ocho de cada diez seres humanos que viven en zonas rurales pasan hambre. Datos importantes y a tener muy en cuenta sobre el asunto de la seguridad alimentaria en cifras, para seguir en una lucha que no parará hasta que no se encuentre una solución definitiva.

¿Cuáles son los pilares de la seguridad alimentaria?

¿Cuáles son los pilares de la seguridad alimentaria? Vamos a seguir las enseñanzas de la FAO, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, para saber qué se pide desde las más elevadas instituciones comunitarias. 

Conozca cuáles son los pilares de la seguridad alimentaria

Vamos ya descubriendo cuáles son los pilares de la seguridad alimentaria. Para ello, siguiendo las claves que ofrece la FAO, observamos que existen cuatro elementos básicos, que son: 

Disponibilidad de alimentos

Es el primer pilar según la FAO. Se debe garantizar la disponibilidad y acceso a los alimentos para toda la población. Para ello se trabajará en la seguridad de los procesos importadores y productivos. 

Todo esto se realizará atendiendo a cada caso y a las necesidades concretas del mismo. Y, además, habrá que trabajar, más allá de los procesos, también en el factor del correcto almacenamiento, de forma que el suministro sea constante y adecuado. 

Estabilidad del suministro

En segundo lugar, también encontramos un nuevo pilar relacionado con la estabilidad del suministro, como estábamos comentando. La seguridad alimentaria exige la implementación de previsiones optimizadas para planificar cosechas, almacenar de manera correcta y prevenir los planes de contingencias por si en algún momento fuera necesario paliar faltas posibles que puedan aparecer por cualquier motivo. 

Garantía de acceso a los alimentos

Encontramos el tercero de los pilares de la seguridad alimentaria. Y es que la FAO ofrece notable relevancia a la necesidad de que todo el mundo pueda tener un acceso abierto y simple a los alimentos.

¿Cómo se logra? No siempre es fácil, como ya sabemos, pues mucha gente en el mundo pasa hambre. No obstante, hay que trabajar con presteza y ahínco en elementos como lo económicos, es decir, el lograr un precio accesible a los bolsillos de todos los consumidores, así como a un trabajo a nivel físico como el transporte y las logísticas adecuadas para llevar los alimentos a todos los rincones del mundo habitado. 

Seguridad en el consumo 

Finalmente, encontramos el cuarto pilar, que trata de la seguridad alimentaria en el consumo. Es decir, todos los alimentos que se toman deben ser inocuos para la salud, sobre todo desde un punto de vista negativo. ¿Qué quiere decir? Que no deben perjudicar el bienestar de los individuos que los consumen. 

Hay que añadir que, por supuesto, se han de consumir productos de buena calidad, que sean nutritivos, y que aporten los elementos necesarios para disfrutar de una vida plena y adecuada. 

Obviamente, también hay que estudiar que estos alimentos estén en buen estado y no afecten a la salud de los consumidores. Tienen derecho a acceso a agua no contaminada o no potable, a productos que no hayan caducado y que tengan una calidad mínima de elaboración que permita una ingesta segura y unos aportes óptimos. 

Cómo se rigen los pilares de la seguridad alimentaria

Para regir y asegurar que se cumplen los pilares de la seguridad alimentaria, la FAO y la OMS han promovido el Codex Alimentarius. Con este documento se crea un conjunto de normas, así como códigos de buenas prácticas y directrices que garantizan la calidad, la equidad y la inocuidad del comercio mundial en relación a la alimentación.

Estos son los pilares de la seguridad alimentaria que en nuestra empresa cumplimos con escrúpulo. Así pues, si quiere conocernos mejor, no dude en contactar y descubra todo cuanto podemos hacer por usted y por su negocio.

Cuándo contratar una consultoría de seguridad alimentaria

Un fin último que debería buscar toda empresa, más allá de la consecución de beneficios, es la mejora de todos sus procesos. Con la optimización plena de la compañía se obtienen los objetivos mucho más rápidamente. ¿Cómo se logra? En la mayor parte de los casos conviene contar con el servicio de una consultoría de seguridad alimentaria de calidad.

Ahora bien, ¿qué es esto? ¿Se puede contratar una consultoría de seguridad alimentaria en Murcia, por ejemplo? A continuación, vamos a dar algunas respuestas a estas cuestiones que pueden preocupar a empresas que desarrollan su labor en el campo de la producción de comidas y alimentos.

Qué es una consultoría de seguridad alimentaria

Una consultoría de seguridad alimentaria es un servicio que, además de resolver necesidades puntuales que pueda tener una empresa del sector, se preocupa de establecer relaciones estratégicas que sean beneficiosas para las compañías. Así se obtiene un trabajo de confianza y seguridad realizando una actividad que aporte valor añadido, que mejore la imagen, que acate los requisitos de la normativa vigente y que muestre su mejor cara ante el público objetivo.   

Pero no se queda ahí el trabajo que realiza cualquier consultoría de seguridad alimentaria. Además, debe velar porque las empresas que contratan sus servicios cumplan sus objetivos siempre siguiendo las normativas actuales a todos los niveles y las buenas prácticas exigibles por los poderes públicos mirando hacia las administraciones regionales, nacionales y continentales. 

Por supuesto, también se trabaja en un campo importante, el de la prevención. Y es que, antes de que ocurra una desgracia, hay que considerar que se ha de ofrecer un producto de gran calidad al usuario que, no solo no cree problemas, además, debe ser competitivo a todos los niveles y, por supuesto, seguro. 

Y no olvidamos la consulta de inquietudes. Según va cambiando la normativa y evoluciona a todos los niveles, tanto nacional como europeo o internacional, más empresas necesitan estar en constante actualización. 

Servicios de una consultoría en Seguridad Alimentaria

¿Qué servicios presta una consultoría de seguridad alimentaria en Murcia? Vamos a ver los más comunes, los que más pide la clientela de una compañía como la nuestra.

Asesoramiento

Es normal que, dada nuestra experiencia y conocimientos en el tema, se nos contrate para asesorar en materia de seguridad alimentaria. También trabajamos en el gremio del agua, ofreciendo servicios de diagnóstico, control, propuestas para actuar y cumplimiento de cualquier necesidad que muestre el cliente. 

Auditoría 

Las consultoras de seguridad alimentaria de Murcia y otras ciudades españolas también nos encargamos de garantizar la máxima calidad de los procesos gracias a las auditorías. Así se conoce del estado de la materia, las actuaciones que se podrían implementar para la mejora, etc.

Formación 

Campo clave en el que la consultoría alimentaria debe trabajar mucho. La didáctica, el discurso adecuado y la formación de los profesionales son elementos clave que van a facilitar el correcto funcionamiento de toda empresa para adaptarla a la normativa y para que optimice sus diferentes líneas de producción. 

Ya sabe cuándo contratar una consultoría de seguridad alimentaria. Este tipo de empresas ayudan a los negocios del sector de la alimentación a garantizar el buen funcionamiento según la normativa, a optimizar procesos y a obtener una imagen corporativa perfecta. Así que, si le interesa un servicio similar para asegurar que su organización es más competitiva, no dude en contactarnos cuanto antes. Comenzaremos a trabajar de inmediato en aquellas mejoras que requiera.

Seguridad alimentaria: normativa

Cuidar de todos los seres humanos de este mundo, y también de los seres vivos, es una labor importante e ingente que exige complejas y completas medidas. Una de ellas se relaciona con la seguridad alimentaria, cuya normativa es muy extensa y se explaya en diversas direcciones.

En nuestro país, dado que pertenece a la Unión Europea, podemos entender tres niveles normativos en lo referente a este asunto: 

  • Legislación a nivel mundial.
  • Legislación a nivel europeo.
  • Legislación a nivel nacional.

Cómo debe ser la normativa de la seguridad alimentaria

En cualquier caso, la normativa y las reglas jurídicas que comprenda un conjunto de normas de regulación de la industria alimentaria debe beber de dos fuentes principales. Estas, a su vez, centralizarán sus fines últimos: 

  • La protección de la salud del consumidor. Es decir, se establecerán aquellas reglas jurídicas que van a establecer las obligaciones legales en todo cuanto se relacione con las prácticas correctas de higiene. A su vez, también se atenderán las necesidades de seguridad en la citada industria alimentaria. 
  • La protección del consumidor ante fraudes. Aunque a estas alturas todavía parezca sorprendente, aún hay mucho fraude en el mundillo de la alimentación. A pesar de que poseemos gran cantidad de información, las autoridades han de estar pendientes para evitar adulteraciones y falseamiento de datos que pongan en riesgo la salud de la población y que menoscaben la calidad de los productos que salen al mercado. 

Las leyes y competencias

Dicho esto, la legislación en el campo de la alimentación, como ya hemos destacado, posee diferentes ámbitos aplicables. Estos van desde los organismos internacionales y supranacionales hasta las legislaciones de cada país.

En cuanto a lo que se refiere a nivel mundial, encontramos dos fuentes principales relacionadas con el derecho alimentario: 

  • Comisión del Códex Alimentarius: es una organización que fundó la Organización Mundial de la Alimentación o FAO en 1963 con ayuda de la Organización Mundial de la Salud, la célebre OMS. Aquí se elaboran los manuales de buenas prácticas. 
  • También hay acuerdos mundiales de comercio alimentario. Algunos de los más célebres son la Ronda de Doha, por ejemplo. Aquí se establecen normativas y condiciones que han de cumplir productos y alimentos del mercado internacional para que sean seguros. 

La seguridad alimentaria en Europa

El marco europeo, sobre todo a nivel de la UE, ofrece también una amplia gama de legislaciones en relación a la seguridad alimentaria. Y es que existen muchas normas, y, además, se generan nuevas cada poco tiempo para asegurar que están actualizadas y protegen de forma adecuada a los ciudadanos de la Unión. 

A día de hoy, contamos con 2 directivas y 4 reglamentos europeos que son de aplicación en todos los países y que forman el núcleo clave en esta materia.

La legislación española

Y no nos podemos olvidar de las normas españolas, que también las hay, y que se han diseñado alrededor de dos vertientes: por un lado, las normas de transposición de las europeas al derecho en nuestro país; por otro, las que son específicas de nuestra legislación vigente en lo que se refiere a la producción de los diversos tipos de alimentos.

En lo que se refiere a seguridad alimentaria, existe toda una extensa y compleja normativa enfocada en el cuidado y protección de los consumidores. Si quiere más información al respecto, no dude en contactarnos para que le saquemos de dudas cuanto antes.

¿Qué es la seguridad alimentaria?

La definición de seguridad alimentaria genera ciertas dudas entre el gran público. Por eso consideramos necesario explicar brevemente en qué consiste y por qué la salud del 100% de la población del planeta depende de ella. Comenzamos.

Seguridad alimentaria: definición y referencias

El término seguridad alimentaria hace referencia a la utilización de diversas estrategias y diferentes recursos encargados de asegurar que todos los alimentos que están destinados al consumo sean seguros para cualquier ser vivo, ya se trate de humanos o de animales.

En los últimos años se han asociado otros términos a la seguridad alimentaria, como son la autosuficiencia, la nutrición o el acceso a la alimentación.

En referencia a acuñar este término, es obvio que el cambio de paradigma producido en las últimas décadas ha sido clave en este proceso. Y es que se han globalizado los sistemas de producción, lo que ha sido decisivo para un cambio productivo que ha venido acompañado de una mayor preocupación por la seguridad alimentaria.

Hace unos años que términos como calidad y seguridad se asocian, se reconocen y se exigen. De hecho, el consumidor quiere saber qué compra y qué pondrá sobre su mesa, lo que ha provocado la aparición de nuevos retos para prevenir todo riesgo alimentario.

 

Hasta 200 enfermedades se pueden transmitir a través de la alimentación

Tal vez no lo sabe, pero en la actualidad, según datos aportados por la Organización Mundial de la Salud, se han detectado un total que supera las 200 enfermedades que se transmiten a través de la alimentación, lo que afecta a millones de personas cada año.

Además, algunas de las enfermedades provocadas por la falta de seguridad y control en la alimentación pueden ser mortales. Así lo afirma la propia OMS al anunciar que une enfermedad diarreica, generalmente provocada por ingerir productos en mal estado o por beber agua contaminada, acaba con la vida de 1,5 millones de niños cada año.

Los riesgos microbiológicos más habituales a los que se enfrentan los expertos en seguridad alimentaria son conocidos por la población en general. Entre las bacterias más tristemente célebres y dañinas están la E. Coli y la Salmonella. Por su parte, la OMS también destaca el riesgo de los contaminantes químicos que aparecen en algunos alimentos.

¿Cómo reducir los riesgos alimentarios?

En un momento de alta globalización, implementar los controles necesarios para que todos los países garanticen a su población un transporte óptimo de alimentos es complejo. No obstante, organizaciones internacionales como la OMS o la FAO están aplicando políticas que ayudan a enfrentar los retos del mercado actual para asegurar que toda la población dispone de un acceso óptimo a alimentos de calidad que han superado diversos controles.

Aun así, es obvio que no podemos aspirar al riesgo cero total, ya que hoy en día no existe. No obstante, cada día se implementan medidas más acertadas para reducir el riesgo alimentario a su mínima expresión. Para ello, los controles que pasan los alimentos antes de llegar a la mesa son múltiples y muy estrictos. Y, es más, las instituciones nacionales e internacionales continúan extremando las medidas para acercarse cuanto se pueda al riesgo cero.

Esto es cuanto debe saber sobre la seguridad alimentaria. Ya ve que es una cuestión importante que cada día gana más presencia a nivel mundial, puesto que la ciudadanía posee una mayor concienciación con este tema clave para la salud mundial. Si desea conocer más sobre este tema, consulte con el equipo de Grupo GAM aquí.

La Comisión Europea publica un informe sobre los fraudes alimentarios en 2019

La Comisión Europea revela un informe anual donde se resumen los casos de sospecha de fraude alimentario durante el año pasado. El objetivo de este sistema voluntario es recabar e intercambiar información entre los Estados miembros sobre incumplimientos y sospechas de fraude. Además, insta a la cooperación de los gobiernos cuando están implicados en alguna sospecha. La Red de Fraude Alimentario de la Unión Europea (UE) mediante el Sistema de Asistencia y Cooperación Administrativa (AAC) gestionan este documento todos los años. 

 

 

EL INFORME DE 2019 PLASMA UN AUMENTO DE 58 CASOS CON RESPECTO AL AÑO ANTERIOR

El texto sobre fraude alimentario de 2019 muestra un aumento considerable de peticiones de cooperación para solventar las sospechas de supuestas prácticas fraudulentas. No es un hecho sorprendente, ya que el número de intercambio continúa creciendo año tras año. Este comportamiento ascendente es más notorio desde 2016, donde tan solo se registraron 157 casos, mientras que en 2019 se ha alcanzado un total de 292.

El aumento de las cifras es muy alentador. Esta conducta expone que cada vez se lucha más en contra de las estafas alimentarias. 

 

 

LA UE CONSIDERA FRAUDE ALIMENTARIO LA VIOLACIÓN DE LA LEGISLACIÓN CON ÁNIMO DE LUCRO

No existe una definición acordada por la UE de fraude alimentario. Sin embargo, esta comunidad trata como tales los casos en los que la legislación alimentaria vigente en la UE se viola intencionalmente para obtener un beneficio al engañar al consumidor. 

Las estafas alimentarias ponen en duda la autenticidad de los productos. En ellas, se suele falsificar el origen, las características biológicas y la calidad de los alimentos para conseguir mejores ventas. Este problema se ha convertido en un fenómeno global y en continua evolución. Aproximadamente, el 10% de los productos alimenticios se ven afectados por este tipo de fraude. 

Por todo ello, la adulteración de alimentos se ha convertido en un tema muy importante. El seguimiento del riesgo de fraude alimentario es requerido por las normas internacionales más importantes como BRC, IFS, FSSC 2200, etc. 

 

GRUPO GAM ES EL ALIADO IDEAL PARA COMBATIR EL FRAUDE ALIMENTARIO

Con más de 16 años de experiencia en el sector y una experimentada plantilla de profesionales, la consultora en seguridad alimentaria Grupo GAM es una empresa de total confianza para acabar con el fraude alimentario. Nuestro equipo proporciona una multitud de métodos analíticos para combatir este problema. También, somos expertos en servicios de fraude alimentario y autenticidad para evitar la propagación de las estafas alimentarias. ¡Infórmese cuanto antes sobre este servicio!